春季好时节吃好不上火
http://www.atwasoft.com  2019年4月3日  来源:北京考试报

  中国农业大学食品科学与营养工程学院马璇刘硕刘潇忆

  春季万物复苏,也是流行性疾病多发的季节。高三生可通过合理膳食预防春季多发疾病。对于一般人群而言,春季饮食要以清淡为主,少食辛辣,注意润肺养肝。同时,春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季,肝脏具有解毒、排毒的功能,负担最重,而肝气旺会影响到脾,所以,春季容易出现脾胃欠佳症状。如果不注意合理饮食,可能会导致各类肝脏疾病。对于高三生来说,春天要注意养肝护肝。

  1、绿色蔬菜类

  春季较干燥,考生要多吃蔬菜,如生菜、芹菜、油菜、大白菜、香椿、四季豆等。

  营养学家分析了各种蔬菜的养分,发现一个规律:蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色越深,维生素与胡萝卜素含量越多,反之就越少。绿色蔬菜富含钙质,叶酸与维生素C的含量也很高,其中,具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。按此规律排序:绿色蔬菜>红黄色蔬菜>白色蔬菜。但具体多吃什么还取决于考生身体缺什么。考生要多吃各色蔬菜,做到营养均衡。

  2、竹笋

  春笋被称为是春季第一菜,不仅爽口美味,更富含营养。春笋含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等,且笋味甘性寒,能缓解郁滞,有消痰的作用。将竹笋与大米同煮粥是春季佳肴。

  3、胡萝卜

  春季食胡萝卜能提高免疫力,防止病毒入侵。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,能保持眼睛和皮肤的健康。对于患有夜盲症以及长期忙于学习导致眼睛干涩的考生大有益处。吃胡萝卜还能改善粗糙的肤质。胡萝卜可以生食或与大米煮粥。

  4、豆芽

  豆芽清脆香甜,富含视黄醇、磷、钾等,且味甘性寒,有清热的功效。平时可将豆芽与肉类炒食。

  下面列举一些春季推荐食谱,为考生和家长提供参考。

  1、春笋炒虾仁

  用料:春笋500克、虾仁50克、白糖20克,酱油、黄酒、葱段、姜丝、食盐、味精、香油、清汤各适量。

  制法:将春笋削去外皮,清洗干净,切去根部,放入装有冷水的锅中,用小火煮透后捞出切成块。炒锅上火,倒入色拉油,待油五成热时放入笋块,2分钟后捞出,将浮在表面的油沥去;炒锅内留底油,用大火烧热,放入葱段、姜丝爆炒,加入虾仁,再依次加入清汤、食盐、酱油、料酒、白糖,将过油的笋块倒入,烧开后撇去浮沫,用中火焖熟,收稠卤汁,加入味精,淋上香油,即可出锅。

  特点:咸鲜润嫩,能清热化痰。

  2、莴笋胡萝卜

  用料:莴笋200克、胡萝卜300克,葱、姜、湿淀粉、精盐、酱油、料酒、香油各少许。

  制法:将莴笋、胡萝卜分别洗净外皮,切成均匀的小块,放入开水锅中烫一下捞出;将葱切段,姜切片备用。炒锅上火,倒入色拉油,加热后放入葱、姜煎炸片刻拣出,再加入清汤,随后把莴笋、胡萝卜倒入锅中,加精盐、酱油、料酒,用大火烧沸后,改用小火把莴笋和胡萝卜煨大约35分钟,再加入湿淀粉勾芡,最后淋入香油,出锅即可。

  特点:咸香清爽,能消食通便,清热化痰,润燥明目。

  3、姜汁菠菜

  用料:菠菜、生姜

  制法:菠菜拣洗净,入沸水锅(加油和盐)烫熟捞出,加姜汁(姜末加冷开水、盐、味精调成)、麻油拌和即成。

  特点:此菜脆嫩清口,通利肠胃。

  4、香椿煎饼

  用料:香椿、鸡蛋、面粉

  制法:在切碎的香椿中打入几颗鸡蛋,加入水和面,搅成糊状,加入调料,做出的煎饼带有香椿独特的香味。

  特点:此方法不失香椿的营养价值。

  以上是针对普通群体的春季推荐食谱,具体情况要针对考生身体需求调节。但考生要记住几个原则:

  1、多食甜,少食酸

  唐代名医孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气。”春为肝气当令,根据中医五行理论,肝属木,脾属土,木土相克,即肝旺可伤及脾,影响脾的消化吸收功能,且五味入五脏,如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等,因此多吃酸味食物会使本来就偏亢的肝气更旺,这样会伤害脾胃之气。鉴于此,考生要少吃酸味食物。而甜味食物能补益脾气,故可多吃大枣、山药等食物。

  2、多糙、少精,保护血管

  专家研究发现,人体血液中同型半胱氨酸的浓度过高,会引起动脉硬化,导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸升高主要是由于工业技术的发展,精细加工食品的成本变低,导致人体摄入越来越多的精制食品。考生要适当吃些荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱等天然野菜,防止同型半胱氨酸浓度过高。

  3、多还原、少氧化,活跃大脑

  如何保障大脑健康?怎样提高用脑效率?营养学家指出:多吃还原食物,少吃氧化食物。

  所谓氧化食物,是指那些富含过氧化脂类化合物的食物,如油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表,高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应,损害脑血管壁的正常分子结构,使脑血管变窄,影响血液流动,对大脑的生理活动产生不良刺激,导致思维迟钝。

  还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分,可阻止脑血管壁的氧化反应进行,或使已经发生的氧化反应“还原”,保证脑血管通畅,大脑供血充足,始终处于清醒、活跃的健康状态。富含抗氧化(还原)效果的天然物质有:菠菜,韭菜,南瓜等蔬菜,以及富含VC的水果如橘子。因为人体疲劳会产生过量超氧化物,对人体细胞造成一定损伤,而这些果蔬里面所含抗氧化物可以清除超氧化物,起到延缓疲劳的作用。
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